Sabe aquele legítimo queijo da Canastra, o queijo da Capão Grande é ele!
Os produtores Solange e Carlos são verdadeiros apaixonados pelo queijo da Canastra.
Com a sua fazenda localizada na divisa com o parque da Serra da Canastra, eles possuem o terroir perfeito para a elaboração do legítimo queijo da Canastra.
A história da família se confunde com a história da produção do queijo na região. Carlos aprendeu com o avô e agora transmite o conhecimento para o Gustavo, quinta geração queijeira da família. Sempre mantendo a tradição e buscando maior qualidade e sabor. Solange voltou a produzir conciliando com sua carreira de professora.
Com diversas premiações nacionais e internacionais o queijo da fazenda Capão Grande é reconhecido pelo seu sabor suave. Apreciado por muitos e adorado por todos.
O da Capão Grande é o que possui o sabor mais suave. Sua casca é amarelinha e lisa, sem presença de mofos, e sua massa é branca e macia. Um experiência gastronômica incrível!
O queijo da Canastra é um queijo vivo, feito com leite cru, então ele continua evoluindo e ganhando complexidade com o tempo. Se deixado fora da geladeira ele vai continuar evoluindo e irá ganhar notas mais complexas e sabor mais intenso, mas também tende a ficar um pouco mais duro e com cristais de tirosina.
CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO CANASTRA CAPÃO GRANDE:
Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)
Localização: São Roque de Minas
Produtor: Carlos Henrique Soares e Solange
Possui Selo de Caseina e é associado a Aprocan - Associação dos Produtores da Canastra
Produção: massa prensada à mão
Tipo de Leite: leite cru de vaca
Tipo de queijo canastra: Queijo Tradicional de casca lisa amarela
Casca: casca firme e amarela.
Textura: massa macia no interior
Sabor: Leve quando mais novo, quando mais maturado sabor mais forte com leve acidez.
Maturação: acima de 22 dias
Premiações: 1 Medalha Ouro no Prêmio Queijo Brasil e 1 medalha de Prata Mondial du Fromage na França em 2019.
Como conservar o Queijo:
Ao receber o queijo em casa, retire do papel manteiga ou embalagem, o ideal é colocar sobre uma tábua de madeira, prato ou recipiente próprio para queijos.
Durante o transporte é normal o queijo liberar manteiga e/ou soro devido a embalagem e temperaturas mais quentes. Retire da embalagem e lave em água corrente, em seguida seque com pano ou papel toalha.
O queijo pode ser armazenado em geladeira utilizando recipientes próprios para queijos ou embrulhado em plástico filme. Caso necessário, seque novamente com pano ou papel toalha antes de guardá-lo, garantindo assim seu sabor e textura. Ideal consumir em até um mês.
Antes do consumo, retire da geladeira o deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, assim ele retomará seu aroma e consistência natural.
Como continuar a maturação do Queijo:
Para aqueles que apreciam um queijo de sabor mais acentuado é possível continuar a maturação em casa, deixando o queijo fora da geladeira em local fresco e arejado, sobre uma tábua de madeira ou prata e coberto com pano fino.
É ideal virá-lo diariamente para que a maturação ocorra dos dois lados. A cada dia o queijo ficará com a textura mais firme e sabor mais intenso, sempre em função do clima local. Dessa forma, o queijo também tende a se conservar por mais tempo. Como continuar a maturação do Queijo.
