Queijo Canastra Tradicional Capela Velha.
Produzido pelos produtores Alexandre e Guilherme em São Roque de Minas no interior de Minas Gerais, o queijo da canastra da Capela Velha é um show à parte.
Sua receita foi passada por gerações e entrega um queijo clássico da Canastra. Ele possui a casca amarelinha sem mofos, massa branca e sabor suave com um retrogosto final levemente ácido característico dos queijos da região.
Com o nome da queijaria inspirado na capela, que é o marco histórico do surgimento do povoado de São Roque de Minas, os produtores Alexandre e Guilherme iniciaram a produção de queijo ainda meninos com o seu avô Chico Heitor, a grande fonte de inspiração deles até hoje.
Com o passar do tempo, aperfeiçoaram o seu queijo, sempre mantendo as origens, e conquistaram as medalhas de prata e bronze no concurso Mondial du Fromage realizado na França, recebendo o merecido reconhecimento pelo seu trabalho e paixão pela cultura da região.
O queijo da Capela Velha tem sabor suave, pouco sal e textura macia. Difícil não se apaixonar!!
O queijo da Canastra é um queijo super versátil, pode ser consumido puro no café da manhã, por exemplo, ou em receitas de massas, risotos e tudo que sua imaginação permitir.
No café da manhã nossa sugestão é cortar finas fatias do queijo e levar elas para a frigideira, o queijo vai passar por uma transformação e criar uma crosta deliciosa.
Para harmonizar o queijo da Canastra com vinhos indicamos um belo Cabernet Franc que apresentam aromas de Cran Berry, rosas e especiarias (ou belo vinho frutado). Garantimos que vai ficar maravilhoso!
Super fácil de comer, possui sabor que remete ao sabor lácteo do leite cru com o qual o queijo da Canastra é produzido
Média de 15 dias de maturação.
Queijos com selo de caseína.
Produtor afiliado a APROCAN.
Premiações:
Medalha de Bronze Prêmio Queijo Brasil 2017
Medalha de Prata Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2017
Medalha de Bronze Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2019
O queijo da Canastra é um queijo vivo, feito com leite cru, então ele continua evoluindo e ganhando complexidade com o tempo. Se deixado fora da geladeira ele vai continuar evoluindo e irá ganhar notas mais complexas e sabor mais intenso, mas também tende a ficar um pouco mais duro e com cristais de tirosina.
Como conservar o Queijo:
Ao receber o queijo em casa, retire do papel manteiga ou embalagem, o ideal é colocar sobre uma tábua de madeira, prato ou recipiente próprio para queijos.
Durante o transporte é normal o queijo liberar manteiga e/ou soro devido a embalagem e temperaturas mais quentes. Retire da embalagem e lave em água corrente, em seguida seque com pano ou papel toalha.
O queijo pode ser armazenado em geladeira utilizando recipientes próprios para queijos ou embrulhado em plástico filme. Caso necessário, seque novamente com pano ou papel toalha antes de guardá-lo, garantindo assim seu sabor e textura. Ideal consumir em até um mês.
Antes do consumo, retire da geladeira o deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, assim ele retomará seu aroma e consistência natural.
Como continuar a maturação do Queijo:
Para aqueles que apreciam um queijo de sabor mais acentuado é possível continuar a maturação em casa, deixando o queijo fora da geladeira em local fresco e arejado, sobre uma tábua de madeira ou prata e coberto com pano fino.
É ideal virá-lo diariamente para que a maturação ocorra dos dois lados. A cada dia o queijo ficará com a textura mais firme e sabor mais intenso, sempre em função do clima local. Dessa forma, o queijo também tende a se conservar por mais tempo. Como continuar a maturação do Queijo.
