O queijo do Miguel é produzido com leite cru de vacas criadas livremente no pasto . Respeito e muito carinho com nossos bichinhos é um dos diferenciais de um produto de verdade, artesanal e qualidade.

Tradição de mais de meio século de produção dessa iguaria na Fazenda Santiago Monjolo em São Roque de Minas, tendo sido passada de pai para filho e perdura nos dias de hoje com a Queijaria Nossa Senhora Aparecida, sob direção de Miguel Marcelio de Faria e família.

Premiações:

Bronze no concurso Mondial Du Fromage na França (2019),

1º Lugar no Concurso Regional (2019) 

2 Ouros no V Prêmio Queijo Brasil (2019).

Informações Sobre o Canastra do Miguel:

Características: Casca amarela e lisa, textura uniforme e amanteigada, macia, sabor levemente picante.

Ingredientes: Leite cru, coalho, pingo e Sal.

Harmonização: 

Vinho: Harmoniza perfeitamente com vinhos tintos com acidez moderada, se beneficiando em sabores fortes.

Café: Harmoniza com cafés de amargor moderado, enaltecendo a qualidade de bons cafés quando consumidos junto ao queijo.

Doces: Harmoniza perfeitamente doces como Goiabada, Doces de Leite e Geléias.

Receitas: É um queijo versátil, também muito bom para criação de receitas como Pão de Queijo, Pìzza, Empadinha, Quiche e quaisquer outras delícias que a criatividade alcançar. 

Maturação Média: Mínima de 15 dias

Validade: 90 dias.

Produção: Fazenda Santiago Monjolo, São Roque de Minas/MG. Produtor: Miguel Marcelio de Faria.

Terroir: Microrregião da Canastra, Minas Gerais.

Como conservar o Queijo:

Ao receber o queijo em casa, retire do papel manteiga ou embalagem, o ideal é colocar sobre uma tábua de madeira, prato ou recipiente próprio para queijos.

Durante o transporte é normal o queijo liberar manteiga e/ou soro devido a embalagem e temperaturas mais quentes. Retire da embalagem e lave em água corrente, em seguida seque com pano ou papel toalha.

O queijo pode ser armazenado em geladeira utilizando recipientes próprios para queijos ou embrulhado em plástico filme. Caso necessário, seque novamente com pano ou papel toalha antes de guardá-lo, garantindo assim seu sabor e textura. Ideal consumir em até um mês.

Antes do consumo, retire da geladeira o deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, assim ele retomará seu aroma e consistência natural.

Como continuar a maturação do Queijo:

Para aqueles que apreciam um queijo de sabor mais acentuado é possível continuar a maturação em casa, deixando o queijo fora da geladeira em local fresco e arejado, sobre uma tábua de madeira ou prata e coberto com pano fino.

É ideal virá-lo diariamente para que a maturação ocorra dos dois lados. A cada dia o queijo ficará com a textura mais firme e sabor mais intenso, sempre em função do clima local. Dessa forma, o queijo também tende a se conservar por mais tempo. Como continuar a maturação do queijo.