O queijo canastra tradicional QUEIJO DO REINALDO: é o tradicional de casca amarela lisa e branco por dentro. Ideal para fazer um pão de queijo no seu estado de queijo curado (nos solicite a nossa receita do pão de queijo da vovó) , também ideal para comer com goiabada em seu estado de meia cura. Ou simplesmente acompanhar com um delicioso café feito na hora. Este queijo do Reinaldo acumula vários premios e medalhas em concursos renomados, comprovando a sua alta qualidade e dedicação.
O queijo tradicional pode ser consumido a partir de 10 dias de maturação. Mas você pode escolher o tempo de maturação que quer deixar, se você deixar ele maturar ele sofrerá variações ao longo do ano, essas variações são naturais e o resultado final do queijo fica a cargo da natureza e das bactérias que se instalar nele. Para harmonização fica a sua escolha o tempo de maturação e época do ano, quanto mais velho mais marcante fica o sabor e a textura fica mais seca e arenosa.
O Queijo do Reinaldo uma queijaria localizada próximo a Vargem Bonita. Lá é produzido o queijo Serra da Canastra . A fazenda é de propriedade do sr.Reinaldo de Faria Costa , ele é um dos produtores de queijos na região da Serra da Canastra , sendo associado da APROCAN - associação dos produtores de queijo da canastra .
Os queijos são produzidos artesanalmente em pequenos lotes, são produzidos com leite cru. O processo de cura do queijo canastra confere sua identidade, sabor, textura e coloração, que é fruto do terroir da Serra, o clima, o relevo, altitude, pastos nativos, das águas e dos minerais do solo da Serra da Canastra na qual tem indicação geográfica protegida por lei.
O queijo Serra da Canastra é feito tradicionalmente como era feito há mais de 200 anos, de leite cru prensado à mão. Devido ao terroir da Canastra, dá-se a cor a casca amarelo ouro. São utilizados aproximadamente 10 litros de leite cru para fazer um tradicional de aproximadamente 1, 2 quilo.
A consistência do queijo da canastra tradicional é firme por fora e por dentro, de natureza amanteigado, compacto, e cor branco amarelado e sem trincas.
CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO CANASTRA TRADICIONAL:
Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)
Localização: Vargem Bonita
Produtor: Reinaldo de Faria Costa e Lindair
Produção: massa prensada à mão
Tipo de Leite: leite cru de vaca
Tipo de queijo canastra: tradicional
Casca: casca amarela lisa - lavada
Textura: massa macia e cremoso.
Peso: média 1 quilo
Maturação: acima de 22 dias
Premiações: Pra quem não sabe, o Queijo canastra Reinaldo vai além das premiações que estão estampadas em sua embalagem.
Segue algumas de nossas premiações:
-Municipal 5 vezes campeão
-Regional da canastra 3 vezes
campeão
-Concurso Brasil 2 vezes medalha de prata
-Concurso Brasil 2 vezes medalha de bronze
-Mondial Du Fromage (frança 2017) medalha de prata
-11° concurso estadual queijo Minas medalha de prata
-Concurso estadual 300 anos de Minas Gerais campeão
E por último e não menos importante, conquistamos o selo ARTE , (selo que garante procedência e qualidade do produto em que a produção é respeitada por boas práticas e feito de forma ARTESANAL, e que também nos permite mandar nossos queijos para todo Brasil.)
